Lebensmittelsicherheitskultur ist sicher Zukunft

Vom Management zur Mitarbeitendenführung in der Gastronomie von morgen

Lebensmittelsicherheitskultur ist nicht nur ein Checklisten-Thema, sie entscheidet, ob Regeln gelebt oder nur dokumentiert werden. Dort wo sie im Unternehmensgeist zu finden ist trägt sie automatisch zu guter Qualität bei und die ist wichtig für eine starke Reputation. Wer heute Kund:innen hält, gewinnt. Für das Gastronomie-Management bedeutet das, Führung, Kommunikation und Technik so zu verknüpfen, dass Mitarbeitende Lebensmittelsicherheit als festen Teil ihres Arbeitsalltags verstehen.

Führungskräfte müssen Lebensmittelsicherheitskultur vorleben.

• Sichtbare Verpflichtung: Management spricht regelmäßig über Food Safety, setzt Prioritäten und stellt Ressourcen bereit. 
• Klare Verantwortlichkeiten: Zuständigkeiten, Eskalationswege und Entscheidungsbefugnisse sind transparent. 
• Fehlertoleranz bei Meldungen: Offene, nicht-bestrafende Meldekultur für Near-Misses fördert Lernen statt Vertuschen. 
• KPI-gestützte Kontrolle: Kennzahlen (Meldehäufigkeit, Schulungsquote, Auditbefunde) zeigen Wirksamkeit und dienen als Gesprächsgrundlage.

Multiliteral sind nicht nur die jungen Leute

Nicht selten muss das Management auf mehrere Generationen eingehen und dabei ein Thema an alle heranbringen. Das erfordert Geduld und Ausdauer, denn nicht jeder ist gleichauf gestellt. Studien zeigen, auch ältere Generationen sind längst digital-literal und bedienen sich den Vorzügen des WorldWideWeb. Aber nicht alle konsumieren die gleichen Inhalten, weshalb auch hier die Frage der Darstellung und Vermittlung aufkommt. Das WIE ist stark mit den eigenen Präferenzen verbunden und diese sollten Vorrang haben. Klar ist, dass ein Großteil der Menschen mittlerweile digital erreichbar ist und die Lebensmittelsicherheitskultur dadurch zu einem medialem Thema wird.